對人體造成更大危害的是另一種內吸性的農藥，植物在生長過程中，已經將其吸收到了根、莖、葉之中，這時通過沖洗的方式肯定是洗不掉的。具體說來，對于殘留物易于附著在表面的葉類蔬菜，比如白菜、菠菜等，可用清水浸泡除毒。也可以在清水中加入少量蔬果專用洗滌劑，浸泡半小時后再用清水洗凈；高溫烹煮：瓜類、豆類可以進行適當烹煮，有利于氨基甲酸酯類農藥分解。對于不怕燙的蔬菜，如青椒、芹菜、豆角、西紅柿等，在下鍋前先燙5～10分鐘，可清除部分殘毒；對如土豆、冬瓜、黃瓜、苦瓜、絲瓜等能去皮的蔬菜，最好削掉皮后再用清水漂洗一下。在去皮前，也務必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，否則刀上所沾染之農藥亦會造成污染；對花類蔬菜如黃花菜、韭菜花等可放在水中漂洗，一邊排水一邊沖洗，然后在鹽水中浸泡一下；像豆角、扁豆、蕓豆、黃瓜等，因屬于連續(xù)性采收的農作物，須長期且連續(xù)地噴灑農藥，應特別加強清洗次數及時間。為了保住蔬菜應有的營養(yǎng)成分，專家們極不贊成切碎后再洗的方式。

　　蔬菜農藥殘留已成為時下人們最為關注的熱點話題，怎樣在日常生活中減少蔬菜農殘對身體的危害，需把握如下幾個技術環(huán)節(jié)。

　　1、購買受農藥污染輕的蔬菜種類

　　一般情況下，具有特殊氣味的蔬菜和對病蟲害抵抗力較強的蔬菜不易受農藥的污染。農藥污染較重的油菜芯、菠菜、通心菜、小白菜、芥菜、油菜、韭菜、黃瓜、甘藍、花椰菜、長豆角、茼蒿、茭白等，其中韭菜受到的農藥污染程度最大。農藥污染較輕的蔬菜有青椒、香菜、番茄、冬瓜、南瓜、蔥、蒜、洋蔥、土豆、山藥等。

　　2、浸泡洗滌法去除農殘

　　主要用于葉菜類。首先，水洗是去除農殘最簡單的方法，農藥大都溶于水，一般用清水洗凈蔬菜表面泥污后，用清水浸泡20分鐘，再用流水沖洗一段時間，或用淡鹽水沖洗一遍就可以了。如果浸泡時間過長，會造成維生素的溶失，甚至加重污染，其次，可購買果蔬專用洗滌劑，蔬菜清洗后浸泡時加入，再用清水沖洗干凈。這對附著力很強的農殘很有效，第三，使用小蘇打水溶液浸泡。第四，用淘米水洗菜能去除農殘，第五，注意洗菜的方法，應先洗后切。

　　3、去皮法最直接有效

　　對于帶皮蔬菜，去皮是最有效的方法，但削皮的缺點是不能消除內吸性農藥，也損失掉了果皮中的維生素和礦物質。

　　4、用加熱法去除農殘

　　對一些難以處理的蔬菜如青椒、白菜、菜花、豆角、芹菜等，可通過加熱去除農殘，用清水沖洗污物后，放入開水中約3分鐘左右，撈起，棄去廢水，再用清水沖洗2遍，然后烹飪，此法對清除氨基甲酸酯類農藥效果較好。

　　5、利用蔬菜儲存期分解毒素

　　在蔬菜采收后，儲存期間，多數農藥的有毒物質會逐漸降解，農藥殘留達到安全標準，不會對人體健康造成急性危害，對于那些易于存放的蔬菜如冬瓜、南瓜等可先存放10~15天后再食用。

　　6、紫外線照射

　　通過紫外線照射，也可以使蔬菜中部分殘留農藥分解、失活。實驗表明，蔬菜在陽光下曬5分鐘，有機氯、有機汞農藥殘留分解達60%。